Ugotuj ryż zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedź. Kiedy ryż przeschnie, roztop w rondelku 2 łyżki masła klarowanego i dodaj do niego 2 łyżeczki przyprawy kebab-gyros. Wymieszaj. Wsyp do rondelka ryż i wymieszaj z doprawionym masłem.

Opłucz filet z piersi kurczaka. Jeśli to konieczne, usuń chrząstki i błonki. Pokrój mięso na niewielkie kawałki. Włóż do miseczki. Zalej oliwą i wymieszaj. Oprósz resztą przyprawy kebab-gyros i wymieszaj ponownie. Odstaw na co najmniej godzinę.

Posiekaj cebulę w kosteczkę. Roztop na patelni niewielką ilość masła klarowanego i zeszklij na nim cebulę. Dodaj mięso i wysmaż je, co pewien czas mieszając. Zajmie to kilka minut (w zależności od wielkości kawałków).

Umyj papryki i usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój warzywa w kostkę. Zetrzyj ser żółty na tarce o drobnych oczkach. Posiekaj szczypiorek.

Przygotuj w rondelku zasmażkę z masła i mąki. Stopniowo dolewaj do niej mleko. Cały czas mieszaj zawartość rondelka – aż uzyskasz gęsty, gładki beszamel. Dopraw do solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zdejmij rondel z palnika. Gdy sos lekko przestygnie, wmieszaj do niego żółtko i starty ser.

Natłuść naczynie żaroodporne i wyłóż jego dno papierem do pieczenia. Wmieszaj w ryż paprykę (odłóż część do dekoracji) i podsmażonego z cebulą kurczaka. Przełóż do naczynia żaroodpornego i zalej beszamelem. Na wierzchu rozsyp resztę kolorowych papryk.

Wstaw zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 40 minut. Podawaj zapiekankę gorącą, oprószoną posiekanym szczypiorkiem.