W dużej misce połącz pokrojone udka kurczaka z solą, pieprzem, kminem, kolendrą, papryką, cebulą w proszku, kurkumą, cukrem, koncentratem pomidorowym i oliwą z oliwek. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Pozwól marynować przez co najmniej 30 minut, a najlepiej przez noc.

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj zamarynowanego kurczaka i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie dobrze gotowany i lekko przypieczony, około 8–12 minut w zależności od grubości.

W misce ubij majonez, jogurt, starty czosnek, sok z cytryny i pietruszkę, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dopraw do smaku.

W innej misce wymieszaj pokrojoną czerwoną cebulę z sumakiem, sokiem z cytryny i pietruszką. Pozwól osiedlić się przez co najmniej 10 minut, aby zmiękła i zamarynowała się.

Podgrzej swoje lavash lub inne pieczywo. Rozsmaruj warstwę sosu czosnkowego (i harissę, jeśli używasz), następnie dodaj sałatę, smażonego kurczaka, cebulę z sumakiem, pikle, pomidory i frytki. Zwiń to jak burrito lub złóż jak gyro.

Ciesz się swoim wrapem z kurczakiem shawarma na ciepło!