Przygotuj sok wiśniowy: Włóż świeże lub mrożone wiśnie do rondelka i wlej wodę. Gotuj do zagotowania, rozgnieć owoce widelcem i gotuj jeszcze chwilę, aby puściły sok. Odcedź przez sitko, rozgnieć dokładnie, aby wycisnąć jak najwięcej soku i odrzuć miąższ. Dodaj sok z cytryny i cukier, zagotuj raz jeszcze, aż cukier się rozpuści, i odstaw do pełnego wystudzenia.

Zrób krem mascarpone: Ubij śmietankę na sztywno. W osobnej misce wymieszaj mascarpone, cukier i esencję waniliową, aż masa będzie gładka. Delikatnie, partiami, wmieszaj ubitą śmietankę i schłodzony sok wiśniowy – krem powinien mieć jednolity, lekko różowy kolor.

Namaczanie biszkoptów: Do szerokiej miski wlej schłodzoną kawę i cherry amaretto, dokładnie przemieszaj. Zanurz każdą sztukę biszkopta dosłownie na kilka sekund i od razu układaj w jednej warstwie w naczyniu do zapiekania.

Układanie warstw: Na biszkopty wyłóż połowę kremu mascarpone, wyrównaj. Ułóż drugą warstwę nasączonych biszkoptów, przykryj resztą kremu, wygładź powierzchnię. Przykryj folią i schłódź w lodówce przynajmniej przez kilka godzin (najlepiej całą noc).

Sos wiśniowy: Tuż przed podaniem zagotuj mrożone wiśnie z cukrem i wodą w rondelku. Gotuj do miękkości, a następnie dokładnie zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj amaretto i sok z cytryny, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.

Wykończenie i podanie: Wyjmij schłodzone tiramisu z lodówki, polej równomiernie sosem wiśniowym, udekoruj świeżymi wiśniami oraz płatkami białej i ciemnej czekolady. Pokrój na porcje i serwuj!