Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawaj cukier i ubijaj na sztywną, błyszczącą pianę.

Do piany dodaj żółtka, potem olej i wodę – wszystko delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, by masa była jednolita.

Wsyp mąkę, kakao i kilka kropli esencji rumowej. Łącz masę szpatułką, aż uzyskasz gładkie ciasto.

Przełóż ciasto do okrągłej tortownicy wyłożonej papierem. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż blat urośnie i przejdzie test suchego patyczka. Upiecz drugi dokładnie taki sam blat, by warstwy były równe.

Przygotuj krem czekoladowy ciemny: podgrzej śmietankę (nie dopuść do wrzenia!), dodaj połamaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw, by masa całkowicie ostygła.

Zamocz żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej napęcznieć. Śmietankę do kremu ubij lekko, by była puszysta, lecz nie sztywna.

Gdy krem czekoladowy przestygnie, rozpuść żelatynę (kilka sekund w mikrofalówce), wlej ją do kremu i wymieszaj. Połącz krem z ubitą śmietanką.

Analogicznie przygotuj krem z białej czekolady: śmietankę podgrzej, połącz z połamaną białą czekoladą, ostudź, dodaj napęczniałą żelatynę, a na koniec wymieszaj z lekko ubitą śmietanką.

Przygotuj syrop do nasączania: podgrzej cukier z wodą, dodaj esencję rumową. Odstaw do wystudzenia.

Na talerzu tortownicy ułóż pierwszy blat, nasącz syropem. Nałóż ciemny krem czekoladowy, rozprowadź na nim sporą ilość malin, delikatnie lekko wciskając je w masę.

Przykryj drugim nasączonym blatem, wyłóż krem z białej czekolady i obsyp malinami, zatapiając je w kremie.

Tort przykryj folią i wstaw do lodówki, by stężał i kremy dobrze się ścisnęły.

Ozdób wierzch tortu bitą śmietaną i świeżymi malinami, nadając mu efektowny, naturalny wygląd.