Kurczaka pokroić w drobną kostkę. Doprawić solą, pieprzem, paprykami, oregano i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać 2 łyżki oleju i wszystko dokładnie wymieszać. Usmażyć na rumiano. Papryki umyć, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Zeszklić na odrobinie oleju. Z tortilli wyciąć krążki o średnicy 9 cm. Kurczaka, papryki, cebulę, natkę pietruszki, odsączoną kukurydzę i część startego sera wymieszać. Każdy krążek wypełnić nadzieniem, układać kolejno jeden obok drugiego dookoła rantu naczynia do zapiekania - środek zostawić pusty. Tortille posypać po wierzchu resztą startego sera. Całość zapiec ok 10 minut w 200 stopniach do momentu, aż ser się rozpuści.