Przygotuj duży, szeroki garnek. Wsyp część cukru i zacznij go powoli karmelizować na złotobrązowy kolor – aż w kuchni pojawi się subtelny, orzechowy zapach.

Bardzo ostrożnie wlej wodę na gorący karmel. Cukier może zacząć syczeć i bulgotać, więc zachowaj ostrożność. Zamieszaj, aby rozpuścić wszystkie grudki.

Gdy masa się wygładzi, dorzuć pozostały cukier. Mieszaj, aż wszystko dokładnie się rozpuści, a syrop stanie się jasny i błyszczący.

Dodaj większość natrium-benzoesanu (jednak zostaw odrobinę na później). Po zdjęciu syropu z ognia, gdy lekko ostygnie, dorzuć pokrojoną w plasterki cytrynę.

Do jeszcze ciepłego, ale nie gorącego syropu włóż całe baldachy czarnego bzu. Przykryj i wstaw syrop w chłodne miejsce.

Po 2-3 dniach, dokładnie go przecedź do suchych, wyparzonych butelek lub słoików. Na wierzch każdej porcji wsyp resztę benzoesanu sodu i szczelnie zamknij.