Rozgrzej dużą patelnię z wysokimi bokami na średnim ogniu z oliwą z oliwek. Gdy zrobi się gorąca, wrzuć cebulę, papryki, seler, marchew i czosnek. Dodaj przyprawy włoskie, sól, pieprz i płatki czerwonej papryki. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 10-12 minut, aż warzywa zmiękną.

Dodaj koncentrat pomidorowy, a następnie pozwól mu gotować się przez 3 minuty. Wlej czerwone wino i ponownie pozwól mu gotować przez 3-4 minuty.

Dodaj pomidory z puszki razem z zalewą, lekko je rozgnieć. Pozwól sosowi się gotować przez co najmniej 40 minut.

Gdy warzywa się gotują, przygotuj wegański parmezan (opcjonalnie). Włóż wszystkie składniki parmezanu do blendera i miksuj, aż powstanie drobna kruszonka. Uważaj, aby nie zblendować na pastę.

Ostro wlej składniki sosu do Vitamix, a następnie miksuj, aż będzie gładki. W zależności od rozmiaru Vitamix, może być konieczne blendowanie w partiach.

Wlej zmiksowany sos z powrotem do gorącej patelni, podczas gdy gotujesz makaron, przed wymieszaniem z sosem i podaniem. *Uwaga, może być także podawany z białkiem, warzywami lub spaghetti squash zamiast makaronu!