W dużej misce wymieszaj zimne puree ziemniaczane z parmezanem, połową mozzarelli, drobno posiekanym czosnkiem, jajkiem, ziołami, czosnkiem w proszku, solą i pieprzem. Mieszaj, aż składniki się połączą. Schłodź przez 15 minut, jeśli masa jest zbyt miękka.

Nabieraj około 2 łyżek masy, spłaszcz lekko, umieść odrobinę mozzarelli w środku, a następnie zlep krawędzie i uformuj w gładką kulkę. Powtarzaj z pozostałą masą.

Każdą kulkę mocno obtocz w bułce panko, dociskając, aby dobrze przylegała. Schłodź na tacy przez 10 minut przed pieczeniem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż kulki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, delikatnie skrop oliwą i piecz przez 20 do 22 minut. Obroć raz w połowie. Jeśli chcesz, na końcu podpiecz przez 2 do 3 minut, aby uzyskać głębszy kolor.

Przenieś na kratkę do wystudzenia na 3 do 4 minut przed podaniem. Podawaj z ulubionym sosem do maczania.