Doprowadź dużą porcję osolonej wody do wrzenia.

W międzyczasie podgrzej oliwę na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu.

Dodaj cebulę i czosnek i smaż, mieszając, przez około pięć minut.

Dodaj koncentrat pomidorowy i płatki chili, smaż, mieszając, aż koncentrat zacznie się rumienić. To potrwa około 5 minut.

Dodaj trochę wody, aby odczepić przyrumienione kawałki z patelni.

Dodaj mleko kokosowe lub śmietankę, stale mieszając, aż powstanie gładki sos.

Wyłącz ogień, zdejmij patelnię z ognia i przykryj pokrywką.

Wrzuć fusilli do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuj o dwa minuty krócej niż zaleca producent. Chcesz, aby makaron był trochę mniej al dente.

Odlej jedną szklankę wody z makaronu i zachowaj ją.

Odsłoń patelnię z sosem i postaw ponownie na małym ogniu.

Używając cedzaka, dodaj fusilli do patelni z sosem.

Dodaj 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu do sosu i połowę Parmezanu, mieszaj, aby połączyć i stopić ser.

Kiedy woda zostanie wchłonięta, stopniowo dodawaj pozostałą 1/2 wody z gotowania makaronu w miarę potrzeby.

Mieszaj, aby wkomponować w kremowy sos.

Podawaj makaron w płytkich miskach z świeżą bazylią, jeśli chcesz.