Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru, odstaw na około 5 minut, aż zacznie pracować.

Do misy miksera wsyp mąkę i sól, wymieszaj z jajkami, żółtkiem, dodaj rozczyn i wyrabiaj kilka minut. Następnie włącz masło i wyrabiaj ciasto około 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne.

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1‑1,5 godziny, aż podwoi objętość.

Obierz jabłka, pokrój w kostkę i duś z wodą, cukrem, masłem i cynamonem, aż zmiękną i sok się zredukuje.

Ciasto podziel na 2 części, rozwałkuj na ok. 5‑7 mm, podziel na trójkąty, na szerszy bok nałóż łyżkę farszu, zwiń rogalik.

Ułożone rogaliki przykryj i odstaw na ok. 30 minut do ponownego wyrastania.

Posmaruj wierzch białkiem i piecz w nagrzanym piekarniku (180 °C lub 165 °C z termoobiegiem) przez 25‑35 minut aż rogaliki będą złociste.

Po upieczeniu natychmiast wyjmij rogaliki z piekarnika, polukruj je lub posyp migdałami lub cukrem pudrem.