Zagotuj duży garnek wody i mocno ją posól.

Zetrzyj parmezan do miseczki. Obierz i wyciśnij cytrynę, przygotuj skórkę i sok osobno. Odstaw.

Wrzuć spaghetti do wrzącej wody i zacznij przygotowywać sos.

Dodaj oliwę, masło i czosnek do patelni i podsmażaj na średnim ogniu.

Dodaj śmietankę i doprowadź do lekkiego wrzenia, mieszając. Dodaj ¾ skórki z cytryny i wymieszaj.

Gdy spaghetti jest bardzo al dente (na 2 minuty przed końcem gotowania), odłóż 1 szklankę wody z gotowania makaronu. Odcedź makaron i dodaj go do sosu.

Dodaj ¼ szklanki wody z makaronu i połowę parmezanu. Mieszaj tongsami, aż ser się rozpuści. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj, a następnie dodaj resztę parmezanu i wymieszaj. Dodawaj więcej wody z makaronu, jeśli sos jest zbyt gęsty. Jeśli zbyt rzadki, dodaj więcej parmezanu. Nie powinieneś potrzebować soli, ponieważ woda z makaronu i parmezan powinny wystarczyć do przyprawienia dania. Jeśli to konieczne, dopraw solą koszerną do smaku.

Gdy makaron jest całkowicie ugotowany, a sos lekko gęsty, zdejmij z ognia i podziel makaron na dwa talerze.

Na wierzch posyp resztą skórki z cytryny, świeżym parmezanem, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i szczyptą płatków chili (jeśli używasz).