Śledź te kroki z miłością i cierpliwością, a efekt cię wynagrodzi! Przygotowujemy puszystą bazę. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wybierz sposób przygotowania bazy: Opcja A: Puszysta baza do pokrojenia (idealna do stworzenia kostek lub półkul). Starannie natłuść i posyp mąką formę (np. 20x20 cm lub podobnej wielkości, aby uzyskać grubość co najmniej 2-3 cm). Alternatywnie, możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia, dobrze przylegając do rogów. Opcja B: Puszyste bazy w formach silikonowych. Opcja C: Puszyste bazy w foremce na babeczki. W dużej misce, ubij jajka z cukrem i szczyptą soli, używając miksera przez co najmniej 10-15 minut. Powinny stać się jasne, puszyste i spienione. To sekret puszystości! Dodaj ekstrakt waniliowy. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, stopniowo, mieszając od dołu do góry, aby nie znieść masy. Wlej ciasto do przygotowanej formy, wygładź i piecz przez około 20-25 minut. Sprawdź patyczkiem: jeśli wyjdzie czysty, baza jest gotowa. Po upieczeniu, ostudź całkowicie na kratce.

Przygotowujemy krem Chantilly. Upewnij się, że śmietana jest dobrze schłodzona. Możesz również schłodzić miskę i trzepaczkę (po prostu włóż je do zamrażarki na 10-15 minut przed rozpoczęciem). Wlej zimną śmietanę do miski. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Kiedy śmietana zaczyna gęstnieć, dodaj przesiany cukier puder i nasiona/ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie, stopniowo zwiększając prędkość, ale przestań, gdy krem będzie dobrze ubity, sztywny i formujący miękkie szczyty. Nie przesadzaj z ubijaniem!

Przygotowujemy malinową konfiturę. W rondlu połącz maliny, cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż maliny zmiękną, a masa lekko zgęstnieje. Pozwól całkowicie ostygnąć.

Składamy nasze lamingtony. Po schłodzeniu bazy wybierz formę, która ci się podoba: w kostkach - pokrój bazę na równe kawałki (np. około 4x4 cm) lub użyj okrągłej foremki, aby wyciąć krążki. Opcjonalnie, możesz wygładzić krawędzie krążków nożem lub palcami. Wypełnij na pół swoją zawartość konfiturą, a następnie delikatnie wypełnij kremem Chantilly, używając rękawa cukierniczego lub łyżeczki. Teraz do polewy.

Przygotowujemy polewę: w misce wymieszaj przesiany cukier puder z 3 łyżkami mleka. Dodawaj mleko kropla po kropli, aby uzyskać gładką, ale wystarczająco gęstą polewę. Dodaj odrobinę barwnika różowego. Wlej wiórki kokosowe do głębokiego talerza. Szybko zanurz wymyślone słodkości w różowej polewie, pomagając sobie dwoma widelcami, a następnie natychmiast obtocz w wiórkach kokosowych, delikatnie tocząc je, aby równomiernie się pokryły. Ułóż gotowe lamingtony na kratce lub talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i pozwól im się lekko schłodzić w lodówce.