Rozgrzej na dużej patelni masło z oliwą, aż zaczniesz wyczuwać delikatny, orzechowy zapach topionego tłuszczu. Dodaj czosnek i przesmaż krótko, tylko tyle, by oddał swój aromat – nie pozwól mu się zrumienić, bo zrobi się gorzki.

Powoli wlej bulion, mieszając, by patelnia nie była zbyt gorąca na początku. Gdy zacznie delikatnie się gotować, wsyp makaron prosto do bulionu.

Zadbaj, by płyn gotował się dość spokojnie – zbyt mocne bulgotanie sprawi, że wyparuje za szybko. Co jakiś czas przemieszaj makaron, by nie przywarł. Gotuj aż stanie się miękki, ale sprężysty.

Kiedy makaron jest praktycznie gotowy, dodaj śmietankę oraz solidną szczyptę soli i pieprzu. Krótko wymieszaj na małym ogniu – sos powinien być kremowy, ale nie za gęsty. Zdejmij patelnię z ognia.

Na sam koniec dosyp świeżo starty parmezan, otartą skórkę i wyciśnij sok z cytryny. Całość wymieszaj – sos natychmiast zrobi się jeszcze bardziej jedwabisty.

Nałóż na talerze, posyp natką pietruszki i podawaj, kiedy jeszcze gorący oraz cudownie kremowy.