Ugotuj krótki makaron al dente w osolonej wodzie. W trakcie gotowania makaronu poczujesz charakterystyczny zapach mąki i pszenicy – odcedź go, gdy będzie sprężysty pod zębem.

Grilluj lub podsmaż na patelni kukurydzę do lekkiego zarumienienia i pojawienia się charakterystycznych przypalonych kropek. Dzięki temu kukurydza stanie się aromatyczna, soczysta i słodka z nutą dymu.

W dużej misce wymieszaj ser kremowy w temperaturze pokojowej, kwaśną śmietanę, majonez lub jogurt, oliwę z oliwek, świeżo starty czosnek, sok z limonki, wędzoną paprykę, chili, szczyptę cayenne, sól oraz pieprz. Mieszaj, aż sos stanie się jednolity i lśniący.

Do sosu dodaj gorący makaron, dzięki czemu sos lepiej się do niego przyklei. Delikatnie wymieszaj aż cały makaron pokryje się kremową warstwą.

Dodaj grillowaną lub pieczoną kukurydzę, pokruszony ser cotija/feta, kawałki ostrego cheddara, świeżą bazylię, kolendrę i szczypiorek. Wmieszaj, aż w każdym kęsie pojawią się zioła i kawałki sera.

Na koniec delikatnie wmieszaj awokado oraz poszatkowaną sałatę rzymską – tak, by nie rozpaść się i zachować ich strukturę.

Podawaj od razu, kiedy makaron jest jeszcze lekko ciepły i kremowy, lub schłodź całość w lodówce na 30 minut, jeśli lubisz sałatki bardziej orzeźwiające i zwarte.