A tojásfehérjéket keverjük össze a citrom levével, héjával és a kollagénnel, ízesítővel, majd vízgőz felett folyamatosan kevergetve melegítsük fel ( de ne forrjon!).

Ha már olyan meleg, hogy nem szívesen nyúlnál bele akkor jó. Levesszük a vízgőzről és robotgéppel habosra keverjük amíg hűl egy kicsit.

Ezután a tejszínt habbá verjük és belekeverjük a tojásos keverékbe.

Választunk egy tetszőleges tálat, bele kanalazzuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Ha csak később, mondjuk napok múlva akarjuk fogyasztani vegyük ki előtte 1-2 órával és tegyük hűtőbe vagy akár szobahőmérsékletre, hogy kanalazhatóra olvadjon.