Go Back
Japoński biszkopt truskawkowy
Maria

Japoński biszkopt truskawkowy (Strawberry Shortcake)

Japoński biszkopt truskawkowy to wypiek, którym można się delektować w każdą pogodę. Puszysty, delikatny jak obłoczek biszkopt, aksamitna śmietana i słodkie owoce sprawiają, że przy każdym kęsie ma się ochotę zamknąć oczy i po prostu dać się porwać tej chwili.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings: 8 porcji
Course: Deser
Cuisine: Japońska
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Składniki
  • 125 g mąka uniwersalna przesianą 3 razy
  • 100 g cukier
  • 4 szt. dużych jajek (żółtka i białka oddzielone)
  • 60 g masła (roztopionego)
  • Masło i mąka do posmarowania formy
  • 18 szt. truskawek (średniej wielkości)
  • 400 ml śmietany do ubijania
  • 10 g cukru
  • 40 ml wody
  • 10 g cukru do syropu

Equipment

  • Tortownica 18 cm

Method
 

Instrukcje
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
  2. Nasmaruj wewnętrzną stronę tortownicy masłem i wysyp ją mąką, aby biszkopt łatwo się wyjmował.
  3. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z większością cukru aż staną się jasne i puszyste – gdy możesz «rysować wstęgę», masa jest gotowa.
  4. W osobnej misce zacznij ubijać białka. Gdy pojawi się pianka i objętość wzrośnie, dodawaj pozostały cukier stopniowo, aż powstanie sztywna, błyszcząca beza.
  5. Przesiej mąkę do masy z żółtkami i delikatnie wmieszaj szpatułką.
  6. Dodaj około ⅓ piany z białek do ciasta i wymieszaj trzepaczką, aby masa była gładka.
  7. Dołóż resztę piany w 2-3 podejściach, delikatnie mieszając szpatułką od spodu do góry.
  8. Wlej roztopione masło i jeszcze kilka razy zamieszaj – nie szkodzi, jeśli nie wymiesza się całkowicie.
  9. Przełóż ciasto do tortownicy. Kilkukrotnie uderz formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku, aż patyczek wsunięty w środek wyjdzie suchy. W razie potrzeby wydłuż odrobinę czas pieczenia.
  11. Wyjmij ciasto z piekarnika i delikatnie stuknij nim o blat 2-3 razy, żeby lekko się odkleiło od ścianek. Odwróć na kratkę i całkowicie ostudź.
  12. Gdy biszkopt stygnie, przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem, po czym odstaw do wystudzenia.
  13. W misce ubij śmietanę z cukrem, aż będzie lekko puszysta. Umyj truskawki, osusz papierowym ręcznikiem, usuń szypułki i przekrój 10 na pół.
  14. Ostudzone ciasto nadal trzymaj odwrócone i przekrój na pół w poziomie – delikatnie, długim nożem. Obie części ułóż przecięciem do góry.
  15. Posmaruj przecięcia obu części biszkoptu schłodzonym syropem.
  16. Na dolnej połowie rozsmaruj porcję bitej śmietany, układając na niej ciasno połówki truskawek.
  17. Dodaj kolejną warstwę śmietany, równomiernie rozprowadzając ją tak, by przykryła owoce i krawędzie ciasta.
  18. Przykryj drugą połową biszkoptu (stroną posmarowaną syropem do dołu), dopasowując kształt i dociskając ciasto. Wyrównaj boki śmietaną.
  19. Opcjonalnie cienką warstwą śmietany posmaruj górę i boki ciasta – nie musi być idealnie równo. Włóż do lodówki na kilka minut, by warstwy się ustabilizowały.
  20. Za pomocą szpatułki pokryj deser resztą bitej śmietany, zostawiając trochę kremu do dekoracji.
  21. Umieść pozostałą śmietanę w rękawie cukierniczym z okrągłą końcówką. Wyciskaj kremowe „górki” w 8 punktach na brzegu, na których na koniec połóż całe truskawki.

Notes

Japoński biszkopt truskawkowy to jedno z najpopularniejszych ciast w Japonii na święta oraz uroczystości rodzinne.