Ugotuj gnocchi w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pilnuj czasu gotowania, aby uniknąć ich rozgotowania i nadmiernej miękkości. Przede wszystkim nie trzymaj ich w wodzie dłużej niż jest to konieczne. Po ugotowaniu odcedź je na durszlaku, przepłucz zimną wodą i odstaw na bok.Następnie drobno posiekaj cebulę oraz obierz i zetrzyj czosnek na tarce albo go drobno posiekaj. Pieczarki pokrój na cienkie plasterki.

Na patelni rozpuść masło i dodaj trochę oliwy z oliwek albo oleju. Gdy masło się rozpuści, dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj pieczarki, przemieszaj je z cebulką i smaż około 5 – 10 minut aż do lekkiego zbrązowienia (złoto – brązowy kolor i większość wody powinna być odparowana). Pod koniec tego czasu dodaj starty czosnek i wymieszaj go z pieczarkami. Na sam koniec smażenia pieczarek posyp je suszonym tymiankiem oraz solą i pieprzem.

Następnie wlej śmietankę 30 % i wodę. Dobrze przemieszaj. Dodaj musztardę Dijon, sól i pieprz do smaku oraz opcjonalnie sos sojowy. Ponownie dobrze wszystko przemieszaj i gotuj sos na średnim albo mniejszym ogniu około 7 – 10 minut aż sos wyraźnie zgęstnieje.

Teraz dodaj liście baby szpinaku. Można je dodać w całości, ale jeśli chcesz, możesz je też nieco wcześniej posiekać, aby były jeszcze mniejsze. Wymieszaj młody szpinak z sosem i gotuj przez około minutę lub dwie, aż liście szpinaku wyraźnie zwiędną. Następnie dodaj ugotowane gnocchi, wymieszaj i trzymaj na ogniu jeszcze przez minutę, aby upewnić się, że gnocchi są ciepłe. Na koniec polecam jeszcze wszystko posypać startym serem Grana Padano albo Parmezanem.