Transferati czereśnie gorzkie bez pestek do dużej, szerokiej garnka, idealnego do konfitur.

Obsyp czereśnie cukrem, wymieszaj delikatnie, aby owoce były nim równomiernie pokryte.

Odstaw przykryte w temperaturze pokojowej na całą noc – owoce puszczą dużo soku, a cukier się rozpuści.

Następnego dnia postaw garnek na średnim ogniu. Kiedy owoce i cukier zaczną się gotować, wlej sok z cytryny.

Regularnie mieszaj, aby nie dopuścić do przypalenia. Gdy pojawi się piana, zbieraj ją łyżką lub szumówką.

Gotuj bez przykrycia, żeby płyn odparowywał i konfitura stawała się coraz bardziej gęsta i szklista. Od czasu do czasu zbierz ponownie powstającą na powierzchni pianę.

Po ok. godzinie wykonaj próbę „zimnego talerzyka” – nałóż odrobinę gorącej konfitury na talerzyk schłodzony w zamrazarce.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw konfiturę na 10-15 minut, by lekko przestygła.

Wylewaj gorącą, lecz nie wrzącą konfiturę do wyparzonych i suchych słoików.

Natychmiast zakręć słoiki i stawiaj je do góry dnem, by wytworzył się naturalny próżniowy zatrzask.

Po całkowitym ostygnięciu, odwróć słoiki do normalnej pozycji i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.