Ingredients
Equipment
Method
Instrukcje
- Przygotuj własne kruche ciasto lub użyj już gotowego – pamiętaj, by je dobrze schłodzić. Zimne ciasto jest kluczowe, by uzyskać idealnie chrupiący spód oraz piękną kratkę.
- W dużej misce wymieszaj wiśnie z cukrem, skrobią kukurydzianą, sokiem z cytryny oraz ekstraktami. Gdy wszystko będzie połączone, przykryj i trzymaj w lodówce – ten zabieg uwydatnia smak oraz daje ci czas na rozwałkowanie spodu.
- Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj jedną część ciasta na okrąg. Delikatnie przełóż do formy na tartę, wygładź palcami z każdej strony, by nie było pustych przestrzeni. Przełóż wiśnie łyżką cedzakową; sok zachowaj!
- Przelany do rondelka sok zagotuj na małym ogniu, mieszając – powinien lekko zgęstnieć. Wystudź przez chwilę i rozprowadź po owocach. Dodaj kawałeczki zimnego masła na wierzchu, by podczas pieczenia nadzienie nabrało kremowej głębi. Wstaw formę do lodówki na czas dalszych przygotowań.
- Drugą część kruchego ciasta rozwałkuj i potnij w paski różnej szerokości. Ułóż z nich kratkę na wierzchu – pasy przeplataj, by uzyskać efekt klasycznego rustykalnego ciasta. Brzegi dociśnij, a nadmiar ciasta zetnij nożyczkami lub nożem. Możesz też ładnie zaokrąglić, falując krawędź palcem.
- Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem, a jeśli lubisz – posyp cukrem gruboziarnistym. Ponownie schłodź gotowe ciasto krótko w lodówce – wtedy nie rozleje się podczas pieczenia.
- Całość ustaw na dużej blasze i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Po pewnym czasie obniż temperaturę i piecz dalej, aż wierzch się pięknie zrumieni, a wiśniowy sok zacznie bąbelkować na brzegach lub między paskami kratki.
- Wyjmij ciasto i odstaw na kratkę, by całkowicie ostygło. Krojenie gorącego sprawi, że nadzienie nie zdąży zgęstnieć i wypłynie – cierpliwość popłaca!
- Pozostałości przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte – zachowają świeżość przez kilka dni.
Notes
Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Pozwól mu całkowicie wystygnąć przed krojeniem, aby uniknąć wodnistego nadzienia.