Nagrzej piekarnik do 170ºC i wyłóż trzy formy (ok. 20 cm średnicy) papierem do pieczenia.

Przesiej mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę i sól – odstaw na bok.

Do dużej miski wsyp cukier i dodaj skórkę z cytryny. Wcieraj skórkę w cukier palcami, aż mieszanina zacznie pachnieć cytrusami jak wilgotny piasek.

Dodaj masło i miksuj na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.

Do powstałej masy dodawaj jajka po dwa naraz, miksując na niskich obrotach do połączenia składników.

Dodaj połowę suchych składników, miksuj delikatnie – tylko do połączenia. Następnie wlej śmietanę kwaśną, olej, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy, zmiksuj na niskich obrotach.

Dodaj pozostałą część suchych składników i ostrożnie wymieszaj. Na koniec spatulą delikatnie wymieszaj, upewniając się, że wszystko jest jednolite.

Rozdziel ciasto między przygotowane formy i piecz do momentu, aż patyczek będzie wychodził suchy, a ciasto tylko lekko się zezłoci na brzegach – środek pozostaje jasny, nie powinien się zarumienić.

Ostudź blaty na kratce, po 10 minutach wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie przygotuj krem: przesiej cukier puder razem z proszkiem z liofilizowanych truskawek.

Ubij masło mikserem planetarnym (z końcówką do ubijania lub klasycznym), aż będzie wyjątkowo kremowe i jasne. Zgarniaj masło ze ścianek do środka w trakcie miksowania.

Dodawaj naprzemiennie przesiany cukier puder z truskawkami, wanilię oraz mleko, ubijając do gładkiej, puszystej konsystencji. Na tym etapie możesz dodać odrobinę barwnika, jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy różowy kolor.

Na sam koniec jeszcze raz miksuj krem przez chwilę na wolnych obrotach – krem powinien być bardzo lekki i puszysty.

Pierwszy blat ułóż na paterze lub talerzu, rozsmaruj porcję kremu przy pomocy łopatki cukierniczej (możesz użyć także klasycznego noża). Powtarzaj z kolejnymi blatami. Całość pokryj cienką warstwą kremu jako tzw. „crumb coat” i schłodź chwilę w lodówce.

Wyjmij ciasto z lodówki, wyłóż resztę kremu, wygładzając powierzchnię lub nadając jej falistą strukturę końcówką łopatki.

Udekoruj powierzchnię i brzegi świeżymi truskawkami oraz cienkimi plastrami cytryny.