Połącz składniki suche. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i sól. Użyj trzepaczki, by całość była puszysta i jednolita.

Ubij masło z cukrem. W osobnej dużej misce ubij miękkie masło, cukier oraz skórkę pomarańczową mikserem ręcznym na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta (ok. 3 minuty). Następnie dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, ubijając do pełnego połączenia składników.

Dodaj suche składniki i uformuj ciasto. Wsyp połowę suchych składników, wymieszaj łopatką. Połącz z resztą suchych składników i mieszaj do powstania ciasta. Podziel całość na dwie części i uformuj z nich kulki.

Rozwałkuj ciasto. Połóż jedną część na papierze do pieczenia i lekko spłaszcz. Przykryj drugim kawałkiem papieru i rozwałkuj na grubość ok. 7 mm. Przełóż na blachę i wstaw do lodówki na 30 minut (tak samo postąp z drugą częścią).

Rozgrzej piekarnik. Ustaw piekarnik na 200°C (bez termoobiegu) lub 180°C (z termoobiegiem). Przygotuj dwie duże blachy wyłożone papierem do pieczenia.

Wykrawaj ciasteczka. Z rozwałkowanego ciasta wykrawaj okrągłe ciasteczka (ok. 6 cm średnicy). Połowę z nich wytnij też w środku mniejszą foremką, tworząc okienko. Szybko przekładaj je na blachę – schłodzone ciasto mniej się klei i łatwiej pracować.

Pieczenie. Piecz po jednej blasze na środkowej półce piekarnika przez ok. 10 minut, aż brzegi staną się lekko złote. Połowę czasu przekręć blachę, by ciastka piekły się równomiernie. Wystudź całkowicie na ruszcie przed dekorowaniem lub składaniem.

Oprósz cukrem pudrem. Gdy ciastka z okienkiem ostygną, ułóż je na ruszcie i obficie oprósz cukrem pudrem. To będą górne części kanapek.

Składanie ciastek. Na płaskiej stronie ciastek bez otworu rozsmaruj (lub wyciśnij rękawem cukierniczym) dżem malinowy. Przykryj oprószoną cukrem częścią i delikatnie dociśnij, by dżem się rozprowadził.