Utrzyj masło w misie miksera z końcówką „wiosło”, aż stanie się jasne i kremowe.

Dodaj cukier puder i miksuj do połączenia, następnie dorzuć żółtka.

Wsyp sól, wlej wanilię oraz sok z cytryny, wymieszaj dokładnie, zbierając szpatułką masę ze ścianek, by wszystko się połączyło.

Dodaj mąkę pszenną i migdałową, miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, aż powstanie jednolita kula ciasta.

Podziel ciasto na dwie części, każdą zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce co najmniej godzinę (możesz zostawić nawet na noc).

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.

Wyjmij jedną część ciasta i rozwałkuj na podsypanym lekko mąką blacie (albo na silikonowej macie) na równą grubość.

Za pomocą okrągłej falistej foremki wycinaj ciasteczka i układaj je na blasze w niewielkich odstępach.

Z drugiej części ciasta wycinaj ciasteczka tej samej wielkości. Każde z nich natnij w środku foremką w kształcie serca, kwiatu lub inny wybrany motyw, tworząc ozdobne okienka.

Zbierz wycięte „okienka”– możesz je upiec razem z innymi ciasteczkami.

Piecz każdą blachę osobno aż wierzch ciastek stanie się matowy, ale wciąż jasny – nie mogą się zrumienić.

Wyjmij z piekarnika, zostaw na blasze na kilka minut, potem przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Na spodzie (pełnych ciasteczkach) rozsmaruj porcję dżemu lub lemon curdu.

Ciasteczka z okienkiem posyp cukrem pudrem. Delikatnie nałóż każde z nich na te z nadzieniem, tworząc apetyczne kanapki.